Actualitat

• 23 Enero 2026

• La Joviat de Manresa s’imposa en la quarta edició del Concurs d’Escoles de Pastisseries
• La Mostra Internacional de Pastisseria reuneix dissabte i diumenge figures mundials –algunes procedents de Mèxic, Uruguai, Sudàfrica i Índia– en demostracions obertes al públic
• Demà també es coneixeran els guardons Fava de Cacau a les 50 millors pastisseries de Catalunya

Sant Vicenç dels Horts ha estat l’escenari aquest matí del talent que exhibeix l’alumnat de diverses escoles de pastisseria del país. Quatre centres han competit per guanyar el Concurs d’Escoles de Pastisseria de Catalunya, un dels eixos de la Mostra Internacional de Pastisseria de Sant Vicenç dels Horts, que se celebra fins diumenge. L’Escola Joviat de Manresa ha estat la guanyadora i ha revalidat el triomf aconseguit l’any passat.

La quarta edició del Concurs d’Escoles de Pastisseria de Sant Vicenç dels Horts ha permès posar de manifest la qualitat i projecció que té l’alumnat. Cada centre ha estat representat per dos alumnes, que han elaborat les propostes, que posteriorment ha avaluat el jurat. La segona classificada ha estat l’Escola d’Hoteleria de Lleida; l tercera, l’Institut Dertosa (de Tortosa) i la quarta, l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Barcelona. 

El Concurs d’Escoles de Pastisseria ha estat la primera proposta de la Mostra Internacional de Pastisseria de Sant Vicenç dels Horts, que celebra demà dissabte i diumenge els seus actes centrals. Nou reconegudes figures del món de la pastisseria oferiran les seves demostracions a l’estand del certamen, situat a la plaça de la Vila de Sant Vicenç dels Horts. La cuinera i divulgadora Maria Nicolau serà l’encarregada d’inaugurar la Mostra, dissabte a les 11h.

El cartell de la Mostra és una confluència de professionals de reconeguda projecció internacional, entre els quals n’hi ha que hi assisteixen expressament des de l’Índia, Sudàfrica, Uruguai i Mèxic. Hi acumulen diferents títols, distincions i reconeixements internacionals:

• Alfredo Machado Díaz: premi Pastisser Revelació a Madrid Fusión
• Christian Escribà Tholoniat: Millor Pastisser d’Espanya
• Lluïsa Estrada Arias: ajudant de l’equip espanyol a la Coupe du Monde de la Pâtisserie
• Motheba Makhetha: Cacao Barry Eat Out Award
• Mar Ibáñez Riera: Guanyadora del Concurs The Best Dessert
• Tejasvi Chandela: Pastry Influencer of the Year
• Miquel A. Zaguirre Bruque: Millor Torró Artesà de Crema Cremada de l’Estat
• Alan Rubio: Membre del Jurat de la Copa del Món de Pastisseria
• Maite Otegui Fernández: Finalista Premi Pastelero Revelación a Madrid Fusión Pastry

7ns Guardons Fava de Cacau – Sant Vicenç dels Horts

A més de les demostracions de professionals, la Mostra Internacional de Pastisseria de Sant Vicenç dels Horts acollirà demà dissabte a les 21h (al CCC Virgínia Amposta) el lliurament dels guardons Fava de Cacau – Sant Vicenç dels Horts, que premien les 50 millors pastisseries de Catalunya. Els Fava de Cacau celebren enguany la setena edició convertits en una referència per a reconèixer i premiar els millors establiments i els creadors del país. 

Els Fava de Cacau – Sant Vicenç dels Horts estan estructurats en quatre categories, una de les quals és novetats en aquesta edició:

• Pastisseria més innovadora
• Pastisseria amb més valor històric
• La Fava d’Or de les pastisseries (novetat d’aquesta edició, que s’atorgarà mitjançant vot particular de cada una de les 50 millors pastisseries de Catalunya)
• La millor pastisseria de cadascuna de les set zones en què s’ha dividit el territori (Barcelona i comarques; Penedès; Catalunya Central; Gironès; Camp de Tarragona i Terres de l’Ebre; Ponent i Pirineus).

El jurat dels guardons l’ha escollit i coordinat l’especialista Marc Balaguer i està integrat per professorat de pastisseria, periodistes de gastronomia i pastissers i pastisseres que no disposen d’una pastisseria en propietat perquè exerceixen el seu ofici a restaurants, acadèmies o altres institucions.

 

Programa:

Dissabte 24

11 h Inauguració, a càrrec de Maria Nicolau

11.45h Alfredo Machado: Pastís cremós de xocolata i fruita | Flor de xocolata i coco

13.15h Christian Escribà: Performance dolça

17h Lluïsa Estrada: Bombó compartit

18.30h Motheba Makhetha: La baia daurada | Sabors de fruita de marula, figuera agra i mageu (farinetes fermentades)

21h Gala d’entrega dels guardons Fava de Cacau – Sant Vicenç dels Horts

Diumenge 25

11h Mar Ibáñez: Merenga de llet d’ovella i coliflor

12.30h Tejasvi Chandela: El Mysorepak (dolç de Mysore)

14h Miquel Zaguirre: Torró de crema de Nadal

17h Alan Rubio: Un viatge a Mèxic: la fusió de cultures

18.30h Maite Otegui: Cafè Tenejapa

Inauguració de la Mostra: 

Maria Nicolau

La Mostra de Pastisseria de Sant Vicenç dels Horts sempre té una figura de primer renom per inaugurar el certamen. Enguany és Maria Nicolau i Rocabayera (La Garriga, 1982), que se suma al cartell de professionals de reconegut prestigi que han protagonitzat aquest acte en anteriors edicions, com Jordi Roca, Christian Escribà, Carme Ruscalleda, Lluc Crusellas, Marc Ribas, Paula Alós i Delicious Martha, entre d’altres.

Cuinera d’ofici i per vocació, Maria Nicolau té més de 25 anys d’experiència en una àmplia varietat de restaurants de Catalunya, Espanya i França. Ha treballat tant en banquets multitudinaris com en esmorzars de luxe per a comensals privats, mostrant una gran versatilitat i compromís amb l’art culinari.

Amb una veu crítica i inspiradora, creu que el menjar pot ser molt més que nutrició: és una experiència cultural, una eina de transformació i un vincle amb la tradició. Maria Nicolau –que després d’una intensa trajectòria entre fogons, ha decidit fer una pausa i traslladar-se a un petit poble de muntanya– creu que el menjar pot ser molt més que nutrició: és una experiència cultural, una eina de transformació i un vincle amb la tradició. Escriu amb la voluntat de fomentar una gastronomia més conscient, humana i significativa, reformulant la manera com veiem la cuina en el nostre dia a dia.

Alfredo Machado Díaz

Talent uruguaià amb segell internacional: Pastisser Revelació a Madrid Fusión

Alfredo Machado Díaz (Maldonado, Uruguai, 1990) és un pastisser que ha sabut convertir la seva passió en una trajectòria d’excel·lència. Amb només 15 anys es va traslladar a Barcelona per formar-se a l’Escola d’Hostaleria Hofmann, on va descobrir el seu gran interès per la pastisseria. Després d’aquesta etapa, va fer pràctiques amb Josep Maria Rodríguez, campió mundial de pastisseria, una experiència que va marcar el seu enfocament cap a la creativitat i la tècnica.

El 2015 va iniciar una etapa clau en el grup elBarri, d’Albert Adrià, treballant com a cap de producció i integrant l’equip d’R+D de pastisseria en establiments icònics com Tickets, Bodega 1900, Pakta i Enigma. Aquesta experiència li va obrir les portes a projectes internacionals de gran prestigi, com Cakes & Bubbles (Londres), Little Spain (Nova York), Heart Ibiza i ADMO (París), on ha deixat empremta amb les seves creacions.

El gener de 2020 va rebre el premi Pastisser Revelació a Madrid Fusión, un reconeixement al seu talent i a la reinterpretació innovadora del Lemon Pie, que va captivar per la combinació de tècnica, sabor i estètica. Avui, Alfredo Machado és considerat una de les figures emergents més destacades de la pastisseria contemporània, amb una visió que uneix tradició i avantguarda.

Des de fa un any és soci fundador de la gelateria Gelato Collection (2024), juntament amb Albert Adrià i Àngel Velasco, situada a la Rambla de Barcelona, 136.

Christian Escribà Tholoniat 

El tartista, un creador que converteix cada projecte en un espectacle

Christian Escribà Tholoniat és un dels professionals amb més reconeixement i influència en l’univers de la pastisseria de Catalunya. Ferran Adrià el defineix com un creatiu transversal i global, que utilitza el món dolç com a llenguatge per expressar-se.

Quarta generació d’una saga emblemàtica de Barcelona —el primer establiment va obrir a la Rambla el 1906—, Christian ha revolucionat la pastisseria tradicional amb una mirada artística i conceptual. Se l’ha definit com a “tartista”, un creador que converteix cada projecte en un espectacle: pastissos que exploten, muntatges amb infinitat de broquetes o anells de caramel que es comercialitzen a botigues exclusives arreu del món.

Amb el seu pare, el mestre xocolater Antoni Escribà, com a referent, ha desenvolupat una carrera entre Barcelona i París, aportant una dimensió escènica i mediàtica al món dolç. Ha estat reconegut per l’Acadèmia Espanyola de Gastronomia com a Millor Pastisser d’Espanya, és membre de la prestigiosa Académie Culinaire de France i ambaixador de la firma suïssa Chocovic.

Els seus encàrrecs van des de convencions internacionals fins a programes televisius, exposicions d’art contemporani i inauguracions. La seva imaginació per situar la pastisseria al centre de cada esdeveniment és il·limitada.

Recentment, Christian Escribà ha reobert la històrica pastisseria modernista de la Rambla de Barcelona, recuperant l’essència d’un espai icònic i adaptant-lo a la seva visió creativa actual.

Lluïsa Estrada Arias

De l’Escola Joviat a col·laboradora a la Coupe du Monde 2026: la força formativa de la pastisseria catalana

Lluïsa Estrada Arias és una de les professionals emergents més destacades de la pastisseria catalana. Actualment és professora a l’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona (EPGB), on transmet coneixement i forma les noves generacions de professionals del sector. Va iniciar la seva trajectòria a l’Escola Joviat i va continuar l’especialització a la pròpia EPGB, obtenint diverses mencions en el seu darrer any per la qualitat i la creativitat de les elaboracions.

Amb una clara vocació internacional, ha fet estades en diversos països, entre les quals sobresurt la seva experiència a l’Hotel Le Méridien de Dubai, que li va permetre perfeccionar tècniques en entorns d’alta exigència. Estrada ha treballat en establiments de referència com la Pastisseria Natcha de Barcelona i a la partida dolça del Four Seasons Hotel Madrid, on va consolidar la tècnica i la capacitat per innovar.

El 2022 va tornar a l’EPGB per incorporar-se com a docent, reafirmant el seu compromís amb la formació i l’excel·lència. Aquesta trajectòria ascendent la portarà el 2026 a participar com a ajudant de l’equip espanyol a la Coupe du Monde de la Pâtisserie, un repte que confirma la seva projecció global i la seva aposta per la creativitat i la perfecció tècnica.

Motheba Makhetha

Creativitat sud-africana que inspira xefs d’arreu del món

Motheba Makhetha (Johannesburg, 1997) és una xef sud-africana que s’ha convertit en una referència de creativitat i innovació en l’alta cuina. Amb arrels en una família emprenedora, va descobrir la passió pels fogons des de ben petita: als 11 anys ja experimentava amb sabors i, amb només 14, rebia reconeixement pels seus pastissos.

Es va formar a l’HTA School of Culinary Art i ha treballat en algunes de les cuines més prestigioses de Sud-àfrica, com DW Eleven-13, The Jordan Restaurant, The Cape Grace Hotel i La Colombe, establiments que li han permès perfeccionar tècniques i desenvolupar una visió pròpia de la gastronomia.

El 2023 va rebre el Cacao Barry Eat Out Award, un guardó que en destaca el talent i l’esperit innovador. Concretament, va guanyar el premi a les Millors Postres. Això li va permetre viatjar a França per participar en el laboratori Or Noir de Chocolate Academy, on va crear la xocolata personalitzada Kwena, una xocolata negra del 66% elaborada exclusivament amb faves de cacau d’origen africà, la qual cosa li confereix un perfil robust i amb matisos de fruita i d’acidesa vibrants. Aquest nom, kwena, significa cocodril, i fa referència al tòtem familiar dels Makhetha, simbolitzant força i connexió amb els seus orígens.

Avui, amb només 28 anys, continua inspirant joves xefs arreu del món, combinant creativitat i disciplina en cadascuna de les creacions. La seva trajectòria confirma que la passió i la constància són els ingredients essencials per arribar al cim.

Mar Ibáñez Riera

Amb només 21 anys, cap de pastisseria del restaurant Aürt (estrella Michelin)

Mar Ibáñez Riera, nascuda el 2003 a Vilanova del Vallès, és una de les joves promeses de la pastisseria catalana. Amb només 21 anys, és la cap de pastisseria del restaurant Aürt de Barcelona, un espai amb estrella Michelin liderat pel xef Artur Martínez. La seva trajectòria s’ha forjat amb una sòlida formació a l’Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona (ESHOB) i amb estades en alguns dels temples gastronòmics més prestigiosos, com El Celler de Can Roca, Hisop i la Pastisseria Hofmann.

El seu talent ha estat reconegut amb premis destacats: va guanyar el concurs The Best Dessert 2023 amb només 19 anys i ha estat finalista del Premi Pastelero Revelación de Madrid Fusión 2025. A més, ha iniciat el projecte icrunch, una botiga en línia que aposta per l’essencialisme pastisser.

La seva pastisseria es defineix per una clara influència de la cuina salada, tant en tècniques com en ingredients, i per una aposta pel producte de proximitat i temporada, evitant l’excés de sucres. El seu estil és jove, fresc i contemporani, amb una visió gastronòmica que busca l’equilibri i la creativitat en cada elaboració.

Tejasvi Chandela

La força creativa que revoluciona la pastisseria índia

Tejasvi Chandela (Jaipur) és una de les pastisseres més destacades de l’Índia, reconeguda per combinar magistralment les tècniques franceses amb ingredients, sensibilitat i cultura índia.

La seva trajectòria comença a Le Cordon Bleu, París, on es va formar en pastisseria francesa clàssica. Amb només 22 anys, va tornar a la seva ciutat natal, Jaipur, per fundar Dzurt Patisserie & Café, la primera pastisseria francesa independent de la ciutat. Amb els anys, Dzurt ha evolucionat fins a convertir-se en un espai multidisciplinari: cafeteria, gelateria, estudi creatiu i marca de regals, sempre fidel a una filosofia basada en el gust, el disseny i la reinvenció constant.

Posteriorment, Tejasvi va cursar un màster en xocolata a l’EPGB de Barcelona, on va cofundar All Things Chocolate, una marca “bean-to-bar” nascuda a Jaipur que reivindica el cacau indi de qualitat.

Els reconeixements no han deixat de sumar-se:

Primera dona pastissera índia guardonada per La Liste (París) amb el premi Talents of the Year – Pastry 2023

Young Pastry Chef of the Year per Condé Nast India

Pastry Influencer of the Year 2025 per Hospitality Horizon

I la seva pastisseria Dzurt, reconeguda com una de les Top 10 de l’Índia i destacada per la guia gastronòmica La Liste com una de les millors del món.

Ha aparegut a revistes com So Good Magazine, DPAS i en el seu propi programa de televisió, The Baker’s Table, en el canal de televisió Zee Zest.

Miquel Zaguirre Bruque

Arrels familiars i innovació: així es fa el Millor Torró Artesà de Crema Cremada

Miquel A. Zaguirre Bruque (Terrassa, 1971) és Mestre Pastisser Artesà reconegut per la Generalitat de Catalunya i diplomat per l’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona (EPGB), amb especialització en xocolata i caramel. Fill dels fundadors de Zaguirre Pastisser, la pastisseria familiar (1974), dirigeix amb les seves germanes, Alícia i Anna, un obrador que manté viva la tradició artesana a Terrassa i a tot el Vallès.

És soci fundador del Museu de la Xocolata de Barcelona des d’on impulsa la dignificació de l’ofici i la defensa del producte artesanal. La seva trajectòria combina arrels familiars i innovació: ha estat guardonat amb premis com el Millor Torró Artesà de Crema Cremada de l’Estat (2024), i participa en concursos i formacions per transmetre coneixement a noves generacions.

Amb una filosofia basada en qualitat i proximitat, Zaguirre aposta per elaboracions sense additius, respectant la tradició i incorporant tècniques contemporànies. La seva tasca, tant en el taller com en el gremi, el consolida com una figura clau en la pastisseria catalana.

Alan Rubio

El mestre mexicà que reinventa la pastisseria d’hotel

Alan Rubio és un xef pastisser i forner mexicà, format a Ambrosía Centro Culinario, amb més d’una dècada d’experiència en hoteleria de luxe, docència i consultoria gastronòmica.

Ha estat xef corporatiu de pastisseria i fleca en grups hotelers com The Palace Company i RCD Hotels, liderant la innovació i l’estandardització de postres i pans per a marques reconegudes com Hard Rock Hotels, Nobu Hotels, Único 20°87° i Marriott, tant a Mèxic com al Carib.

Actualment, exerceix com a xef executiu de pastisseria i cinquena gamma en el Grupo Matutes (TRS Hotels & Palladium Hotel Group), des d’on dissenya propostes creatives de gran escala per a milers de comensals.

Reconegut com a ponent i president de jurat en certàmens internacionals, Alan Rubio combina l’essència de la tradició mexicana amb una mirada contemporània, convertint cada creació dolça en una experiència memorable.

Maite Otegui Fernández

La innovació de 22:22 Cultura Dulce: des de Ciutat de Mèxic a Barcelona

Maite Otegui Fernández (Ciutat de Mèxic, 1992) és xef pastissera i fundadora de 22:22 Cultura Dulce, un espai creatiu ubicat a Barcelona on proposa una pastisseria innovadora a través del concepte de “postres al plat” i menús degustació dolços.

La seva trajectòria professional va començar a Mèxic, on es va formar en Administració Hotelera i va col·laborar estretament amb la xef Ana Martorell durant quatre anys, participant en l’obertura de tres restaurants i en el desenvolupament de les cartes.

Fa set anys, es va traslladar a Espanya per aprofundir en la formació, estudiant Tècniques Culinàries d’Avantguarda i un Màster en Postres de Restaurant i Cuina Dolça al Basque Culinary Center. Durant aquest període va fer estades a El Celler de Can Roca, on va descobrir la passió per la pastisseria.

El seu recorregut inclou una estada a la pastisseria Melting Choc (Evian, França), dos anys a L’Atelier Barcelona amb Éric Ortuño, i va liderar la secció de pastisseria en la reobertura de Cebo (Madrid) sota la direcció de Cañitas Maite, contribuint a l’obtenció d’una Estrella Michelin i d’un Sol Repsol.

Ara, a 22:22 Cultura Dulce, Maite Otegui explora una nova forma d’entendre la pastisseria, on el dolç es converteix en una experiència gastronòmica completa.