Hosteleria de España aborda l'hostaleria des d'una visió global a Horeca Futura
Horeca Futura es prepara per a una nova edició sota el títol «L’hostaleria del futur és talent, comunitat i col·laboració», en el marc d’HIP, la major fira europea de solucions per a l’hostaleria, que se celebrarà del 16 al 18 de febrer a IFEMA Madrid. L’esdeveniment reunirà alguns dels principals xefs que estan definint l’evolució de la indústria i de la gastronomia d’autor, a partir de la seva visió de negoci, la manera d’entendre els reptes i la seva capacitat de diferenciació i posicionament.
El 16 de febrer tindrà lloc una nova jornada d’Horeca Futura a l’Auditori Principal de Caixabank. Una trobada adreçada a professionals del sector, així com a organitzacions i empreses que formen part de tota la cadena de valor agroalimentària, amb l’objectiu d’aprofundir en diversos aspectes d’un sector que és líder europeu en consum en restauració i un model per a l’hostaleria a escala mundial.
Ferran Adrià serà un dels ponents destacats i, de la mà de Caixabank, aprofundirà en aspectes clau de la gestió de les empreses.
La jornada abordarà diferents aspectes com la professionalització de la sala i el seu paper clau en la transformació de l’experiència, de la mà de Jon Eceiza, que ha treballat els darrers anys a Mugaritz i que recentment s’ha posat al capdavant de l’Hotel Talasoteràpia Zelai, a Zumaia (País Basc); acompanyat de Maikel Rodríguez, cap de sommeliers del restaurant Iván Cerdeño (Toledo) i darrer Premi Nacional d’Hostaleria com a professional de sala; juntament amb Valerio Carrera, wine director del Restaurant A’Barra (Madrid) i Premi Nacional de Gastronomia, en una taula rodona moderada per Charo Fernández, directora del Segment Sabadell Professional.
L’hostaleria és motor econòmic i de creació d’ocupació del nostre país. Més de 300.000 empreses donen feina a prop d’1,87 milions de persones i generen el 6,7% del PIB nacional. Però el que diferencia aquest sector de la resta d’activitats productives del nostre país, i del model d’hostaleria de qualsevol part del món, és que forma part de la nostra identitat nacional, de la nostra cultura i genera Marca Espanya. Els bars són vertebradors socials i contribueixen a generar comunitat i a mantenir els carrers vius. D’això parlaran els experts que formaran part de la taula rodona «Bars que cuiden: l’hostaleria com a xarxa invisible que sosté la comunitat»: Javier Rueda, sociòleg i professor de la Universitat Complutense; Carles Armengol, autor dels llibres «Collado: La maledicció de créixer en una casa de menjars» i «Matar un bar»; i Jesús Terrés, director de Lobo, escriptor i fundador de la Guia Hedonista.
David Domínguez, Country Head of Foodservice Spain de Circana, oferirà una visió de l’hostaleria en el moment actual i de la seva interacció amb el retail.
Les sinergies de l’hostaleria amb altres sectors s’analitzaran a la taula rodona «Hostaleria + X: les noves aliances que redefineixen l’experiència», moderada per Emilio Gallego, secretari general d’Hostaleria d’Espanya, amb la participació d’Eduardo Gómez, director general d’Hermanos Viangre; Elena León, directora de Partners & Aliances Estratègiques Espanya de Time Out Spain; i Ana López-Casero, presidenta de l’Associació Retail Tèxtil Espanya (ARTE).